最近在戒酒期，生活也很低落，打算随便写点东西，主要是懒得注册公众号然后在git pull折腾了半天。进入正题之前，作为入勃艮第坑半年的普通朋友，买Burghound也有三个月了，Issue 88 半个月前发布的今天才想起来看一眼，这半年来勃艮第行情也涨的很离谱。四月份那会Puligny Montrachet附近的一级园也只要700左右，半年后Chassagne都涨到800+了，我觉得有挖一些新东西的必要了。
本文主要分为几个部分
- 勃艮第区域酒评的看法
- Maison Lameloise体验以及上海餐厅勃艮第酒单比较
- Issue 88的个人解读
欢迎邮件交流
勃艮第区域酒评的看法
我最近主要关注的酒评家是
-
Jasper Morris
- Jancis Robinson
- Clive Coates(RIP)
- Allen Meadows
主要的酒评网友是
- Julien SUN
- 小红书一个叫凯尔乐的网友
Jasper Morris
Jasper Morris作为Inside Burgundy的作者，还是有不少可取之处的，因为这本书在iPad上有极好的使用体验，让人不禁想到指挥家Esa-Pekka在iPad上开发的一系列音乐软件。
Inside-Burgundy目前发布了第二版，但iPad上仍是第一版，我是六月买的，但建议现在观望购买或者啊无所谓了，因为我觉得如果作为喝的人了解最新的勃艮第酒庄情况是没必要的，每一本书都有发行时代，这本书的电子版在2010年代以前的酒品还是有指导意义的。
鉴于在国内寻酿还算有点火，所以还是提一嘴
“but perhaps short of the compelling brilliance which recent commentaries from, among others, Allen Meadows, would suggest”
摘录来自 Inside Burgundy: Côte de Beaune Jasper Morris
算是Jasper在Michel Gaunoux部分狂怼AM？
Jancis Robinson
与Robert Parker齐名的酒评家，和wine-search深度合作，她在波尔多产区的评分是比较靠谱的，因为会每隔几年更新酒款评价，但勃艮第应该没有任何人能把一个酒喝好几次的吧。
世界范围内，她对Rhone的好感好像是最高的，她对于勃艮第的评分有一个GV=Great Value，这个意味着她觉得性价比比较好的东西，她的GV评价比她在勃艮第的评分更有用，但其实也没有，因为国内价格跟她的GV不挂钩。她的评分就是六亲不认的那种，完全不考虑风土，只从饮者的角度出发去看，所以打分没什么逻辑性可言而且不考虑分级。
另外就是注意团队打分，看分数的时候要看是谁在给分。我觉得她给到17分还是值得购买的。
Clive Coates
今年逝世的著名勃艮第评论家，提供了著名的酒庄分级和地块分级。这里我就不得不吐槽一下了，某些国内酒商在吹酒的时候最好还是先看一下他的分级到底咋写的吧，不要乱吹。
因为他2005年就收手了，所以给的评分对老年份有指导意义，而且05年之前的一级园和特级园也才刚开始进入适饮期。但对于最火的那批勃艮第酒，要么选择不买，要么就去看其他人最新的评论。
Allen Meadows
Burghound的创办者，这人评分有分数和小红心两部分。分数的话尊重风土，基本上按照土地等级给分，但偶尔也有与对应等级不匹配的分数，这个就要看看他具体写了什么。
红心的话，我没看懂，因为显然他给一大批酒都给了红心。
年份他比JR更保守，白葡萄酒也轻松放十几年，反正我是很难买到15年之前的白
Julien Sun
这是国内RN74公众号的创始人。是一个有个性的人，我印象比较深的是他不喜欢Henri Boillot。提供一些小众推荐，比如最近推的Goisot。然后经常开一些老酒，（羡慕。
小红书一个叫凯尔乐的网友
买酒人的酒评，他的评价只有两种：有钱和其他
Maison Lameloise体验以及上海餐厅勃艮第酒单比较
Lameloise
这是一家你在上海绕不开的餐厅，勃艮第唯一米其林三星的海外唯一分店。这家法餐厅开在上海中心68楼，再平凡的景象，闷热或者阵雨，换到陆家嘴云端，都能产生新的观感。使用最为复杂的法餐料理手段去烹饪中国本地食材，重访莱美露滋，时间是礼物，主厨Yann在季节特色和本地风土之间做了美好的融合，菜品也极具想象力。不变的是各种风味的啫喱以及坚果使用上外酥效果。
因为身体原因不适合沾酒精，第一道开胃菜不再是鸭肝棒棒糖，转而换成了三文鱼榛子，酸甜开胃，餐前小吃这种东西往往都是期待越低，幸福越高。而第一次去充满噱头的鸭肝棒棒糖给了俩，即便是连着吃，第二个的巧克力外皮在嘴里爆开的时候也仍有惊喜和愉悦。
蜗牛和章鱼：酱汁与泡沫提供了丰富的口感，洋葱填馅香料是法式复杂性的传统体现，蜗牛嫩，章鱼弹，搭配起来有一股虾味让人惊喜，唯独搭配的小土豆不是特别喜欢。
牛蛙两吃：炸牛蛙腿配上菠菜泥和牛蛙浓缩汁，而本身又裹着一层酸汁，我能想到的评价是微酸应该很下酒，但考虑到放在一侧的牛蛙炖菜，觉得也可以配汤。和开胃菜的红酒炖菜不同，牛蛙腿炖菜更有种记忆中的奶油蘑菇汤的味道，不同在于奶油一部分打成泡，口感上更加轻盈。
乳鸽两吃：三分熟的乳鸽一直都是不会出错的选择，这家做了干式熟成，腌渍风味与血水结合的比较好。而牛肝菌和姬松茸又是那种食材新鲜就不会难吃的东西，搭配起来倒也没有获得更突出的体验。一旁的鸽腿是填入了肝脏，充满野味感，表面炸酥沾上XO酱，让人上头。
主甜品是巧克力，冰舒芙蕾其实就是冰淇淋，然后会有一些酸的糖心，外面是巧克力颗粒，奶沫和酥条的三重奏。想到巧克力大家都会拿来和Jean Georges的熔岩蛋糕做对比，可能Jean Georges呈现的是大道至简，但莱美的这道在口味层次上更加吸引人。
而说到酒单，整个上海的酒单都可以用无聊来概括，新年份的勃艮第村级，新年份勃艮第一级园与新年份特级园，甚至有某意大利餐厅在酒单上放满了Pierre Girardin这种行为。
可是真的没有性价比高的酒单了吗？
有的，虽然我写的这玩意没人看，但万一有大佬看把我喝酒的快乐老家偷了怎么办，所以这事只能偷着乐。
上海餐厅勃艮第酒单
提供完整勃艮第酒单的好吃的高级餐厅们
- Le Comptoir
- Joel Robuchon
- Lameloise
提供勃艮第选择的好吃的高级餐厅们
- 新荣记
- 晟永兴
- Da Vittorio
- …
反正就都没什么漏，完整的勃艮第酒单提供者提供一些老年份的酒，但价格极其昂贵，大概是自己碰运气遇到卖的价格的四倍，相比之下新年份可能在三倍，而网红酒庄的漏，或许会有。
Lameloise这周上了几瓶Goisot，只要600，不可谓不良心
酒单比较我懒得写了，按照我半年定一圈餐厅的频率，每年可以收到两遍电子版酒单，但还是实在没啥意思。
ISSUE 88
终于到了ISSUE 88评价部分了，前面写的好赶因为越写越不想写，ISSUE 88才是这次的主题呢
这是2022第四季度的ISSUE，跟往常一样，提供的是Cote dOr以外的评论。大体分四部分
- 2021和2020 Chablis Maconnais Chalonnaise
- 美国葡萄酒？应该NBCS
- 现在发布的其他勃艮第和香槟
- 2011 Vintage现在怎么样
General的一些东西
2021和2020的评价
我觉得我在了解勃艮第地区的第一课就是不去关注年份报告。因为好的酒庄经常做出一些超乎寻常的东西，而突破年份的限制，而这些往往是大家购买的点。毕竟也不会购买不知名小庄，而大庄基本都能看到meadows的具体打分。
总的来说2020和2021 Allen Meadows更建议白，在Chablis Maconnais Chalonnaise三个产区
一些新闻
比如Clive Coates的去世
Dont Miss Wine
这个地方的 Dont Miss还是买得起的。
2021的Chablis除了头部两家合起来五款酒，还给了William Fevre的五个特级
另外给了Christian Moreau和Billaud-Simon各一款，这些都是Clive Coates的chablis二星酒庄，所以我觉得Chablis这块对着Clive Coates二星多试一下就好了，虽然Chablis不贵，但是新年份没啥意思。AM给的陈年建议是8-12年，在Chablis这个事情上JR也觉得可以放久一些。反正我等不了那么久，主流的二星庄我也就William Fevre拿到过07年的货，其他基本都是18年之后。其实就算是Chablis这块我酒庄可能能找到渠道的都不多。
Chablis
Clive Coates二星
Billaud Simon Vincent Dauvissat Benoit Droin Joseph Drouhin William Fèvre Maison Jadot Domaine des Malandes Louis Michel Christian Moreau et Fils Raveneau Gérard Tremblay, Domaine des Iles
这个表头部两家买不起，Fevre应该是随便买。Malandes和Tremblay的货倒是不怎么能找得到。其实AM对于chablis其他庄给分也不低，倒没必要盯着CC二星看，主要是我懒。简中网上也找不到对CC星级的完整描述，我放一下也算是造福大家，虽然没什么人关注这个。我还是那句话，CC虽然是15年前的评级了，但是那个时候的特级园和一级园绝大多数才刚到适饮期。
Chablis的问题在于我刚入坑的时候Mont Milieu大概卖426，是欧元区均价的十倍。而当时一瓶Vincent Girardin Puligny VV只卖496。当时是觉得Chablis卖的比均价贵太多，现在其他产区不仅卖的也乘九乘十，而且欧洲均价也涨的很离谱。
Maconnais Chalonnaise
虽然我觉得AM小红心很无聊，但我确实也会参考，特别是在这种我不太了解的产区。因为金丘以外的地方AM手很松，如果还没有小红心就显得很HMMM
Domaine Daniel & Julien Barraud (Vergisson)
Pouilly Fuisse升了一级园之后，酒云一直在做他家的生意，2020年最好的好像是Crays和Sur la Roche，给了93
Domaine J. A. Ferret (Fuissé)
其实这个酒庄之前有货抢购的情况很凶，我看不明白，但我现在大概明白了。
Château du Clos/Domaines Burrier (Fuissé)
Château de Beauregard/Domaines Burrier (Fuissé)
这两家可能有些关联，然后小红心给的也有，就是内地SKU不是很多
南部的这些产区，红心很多，怎么说呢，反正一瓶也就300左右，等级也算是一级园，也没什么不能尝试的，在金丘只能买到88分以内的大区，在这边找个90+的地不香吗
算了，做个备注，下次再写（主要是喝的少写的很空洞）
EN PLUS Burgundy & Champagne
这块有个很有趣的是对Vincent Girardin Chassagne V.V 2019的评价
There is a menthol top note to the pretty red pinot fruit aromas that see breadth in the form of earth and discreet spice nuances. The delicious and attractively textured medium weight flavors possess good vibrancy that carries over to the firmly rustic, youthfully austere and lingering finish. This won’t win any awards for refinement but then again, one doesn’t buy Chassagne rouge for its elegance. 88/2026+
然后对Parigot Richard的Cremant做了推荐
Perdrix的一些酒款也有推荐，当然这个酒庄也算有名气。
另外红心推荐的是Dujardin的Meursault村，当然这年头这酒不用推荐就挺好卖的。
2011 Vintage Today
首先给了一份年份报告，我没买AM的年份书所以看着还挺好的，因为我最近确实有考虑涉足2011，毕竟比较好买到。
然后喝了一些600$+的白，红的则挑了每个村最好的那些地块做品鉴，所以会有更便宜的选择。
考虑到我现在的购买力，我比较关注他对Beaune红的评价
- 2011 Volnay “Clos des Chênes” – Michel Lafarge: A wonderfully fragrant and pure nose combines mostly high-toned red berry fruit elements with those of soft spice, green tea and earth wisps. There is very good concentration in the context of what is typical for the 2011 vintage to the medium-weight flavors that exhibit solid minerality and delineation while delivering fine depth and length. This is quite good and while it’s clearly still on the way up, it’s not so structured that it couldn’t be enjoyed now with 30 or so minutes of air. Tasted several times over the past 3 years with largely consistent notes as my scores have varied between 91 and 92. 92/2026+
- 2011 Volnay “Clos des Ducs” – Marquis d’Angerville: Light ruby color. A relatively restrained nose offers up notes of various red berries, floral and soft spice wisps. The sleek, intense and well-detailed flavors possess ample amounts of the hallmark minerality before culminating in a lingering and still noticeably firm finish where the only nit is a hint of warmth. This is exceptionally pretty and the 2011 Ducster is almost delicate; moreover it is already drinking quite well though I would still be inclined to allow it a few more years first. 91/2025+
- 2011 Pommard “Les Croix Noires” – Louis Boillot: A moderately restrained nose grudgingly reveals its aromas of various red berries, earth and the sauvage where a hint of secondary character eventually appears. The supple, round and surprisingly forward middleweight flavors possess acceptable concentration while the mildly rustic bitter pit fruit-inflected finish is markedly austere and a bit short. While there is ample unresolved structure, I fear that this will run out of fruit before it runs out of tannin. 89/now+
所以还是头部两家比较受关注，it couldn’t be enjoyed now with 30 or so minutes of air.是一个让我充分去思考年份问题的新描述，I fear that this will run out of fruit before it runs out of tannin.则让人觉得老年份的村略地购买的必要性。
先写到这里了，去吃晚饭，如果没意外的话每周做一次更新。
